vous voici!! super....
donc nous rentrons en France car je voulais terminer mes etudes en musicologie,ce que je fis en obtenent une licence en 1989. En ce qui concerne la resauration , je ne voulais pas rester sur ma faim.... Donc ma licence en poche je trouve un poste de serveur au restaurant "Le Vivaret" chez Monsieur Duffaut chef de cuisine au deumerant. Notre colaboration durat en gros 10 mois.Je la califirais de positive ,car j'ai trés bien apris à maitriser tout ce qui vas entre les mets et les vins qui les accompagnent. A ce stade je commence a vraiment aimer le fait de recevoir et de faire plaisir.Car j'aime le contacte avec les convives qui peuplent mes tables,donc je presume qu'ils ressentent le "plaisir" que j'ai à les servir....
mon contrat ce fini , et de là je vais voir Madame Crisinelle qui à l'epoque dirigait d'une main de fer l'agence "Hotel assitance" de Lyon (et ce toujour sous la houpe de monsieur Tonner). A la suite d'un entretien soutenu, elle me place sur un exelent restaurant L'Hermes qui n'est autre que le celebre bateau qui navigue sur le Rhône et la Saone. C'est a ce moment que je compris que la restauration étais ma destinée, en effet à bord de ce bateau , je n'etais pas un simple serveur mais un equipier à qui le directeur n'esitat pas à confier de petites responssabilitées,trés vite j'ai été l'interlocuteur avec les commerciaux qui nous fournissaient le fromage, il me fallait non seulement prevoir les quantiées mais etablir une carte complette de fromage ectect.....J'ai réelement aimer travailler de la sorte.C'est a bord de l'Hermes que je fus contacter par Monsieur Paquet en perssonne , qui me debauchat;J'embrquais alors a bord du rugissant en tant que serveur de pont pour les croisieres Paquet. Je fis deux fois le tour du monde en deux ans un sdeul mot vient "MAGNIFIQUE" à tout point de vue..... non seulement je vis des pays que je n'aurais jamais visité sans eux, mais en plus j'ai appris une restauration de luxe,qui s'adressait à une clientelle erxigante .Je repris à travailler en brigade ,mais le service se faisait "clocher"
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