bon alors voila!.... C'est au coeur des années 80 que je decouvre le millieu de la restauration, et que mon aventure debute, oui en effet je suis convaincus qu'il sagit d'une aventure..... Donc comme je vous le disais ; en 1985 je me touve un emploi de vacances en tant que commis de salle , je debute mi Mai au chateau "Les Contes de Challe" à Challe les Eaux en savoie, j'integre une equipe formée d'une brigade de salle et de cuisine , ne connaisant pas du tout et ne sachant pas travailler je commence timidement mon premier service mais debordant de bonne volonté. C'est  avec le maître d'hotel "Patrick Tonner" que je me lie d'amitié. Dés la fin septembre nous partimes en Espagne (toujours avec Patrick) pour une periode de repos.... Eyyy bien non ses vacances ce sont transformées en un voyage d'étude en ce qui me conserne , je n'es pas arreter d'apprendre les bases du metier . Nous étions partis pour une semaine à la base, cette semaine c'est transformée en un moi et demis, bien sur l'argent nous manquais, donc nous travaillons un semaine chacun à Barcelone dans un pub francais. Voila j'espere vraiment que ce debut vous auras donner envis de lire la suite qui se trouve dans mes notes.

vous voici!! super....

donc nous rentrons en France car je voulais terminer mes etudes en musicologie,ce que je fis en obtenent une licence en 1989. En ce qui concerne la resauration , je ne voulais pas rester sur ma faim.... Donc ma licence en poche je trouve un poste de serveur au restaurant "Le Vivaret" chez Monsieur Duffaut chef de cuisine au deumerant. Notre colaboration durat en gros 10 mois.Je la califirais de positive ,car j'ai trés bien apris à maitriser tout ce qui vas entre les mets et les vins qui les accompagnent. A ce stade je commence a vraiment aimer le fait de recevoir et de faire plaisir.Car j'aime le contacte avec les convives qui peuplent mes tables,donc je presume qu'ils ressentent le "plaisir" que j'ai à les servir....

mon contrat ce fini , et de là je vais voir Madame Crisinelle qui à l'epoque dirigait d'une main de fer l'agence "Hotel assitance" de Lyon (et ce toujour sous la houpe de monsieur Tonner). A la suite d'un entretien soutenu, elle me place sur un exelent restaurant L'Hermes qui n'est autre que le celebre bateau qui navigue sur le Rhône et la Saone. C'est a ce moment que je compris que la restauration étais ma destinée, en effet à bord de ce bateau , je n'etais pas un simple serveur mais un equipier à qui le directeur n'esitat pas à confier de petites responssabilitées,trés vite j'ai été l'interlocuteur avec les commerciaux qui nous fournissaient le fromage, il me fallait non seulement prevoir les quantiées mais etablir une carte complette de fromage ectect.....J'ai réelement aimer travailler de la sorte.C'est a bord de l'Hermes que je fus contacter par Monsieur Paquet en perssonne , qui me debauchat;J'embrquais alors a bord du rugissant en tant que serveur de pont pour les croisieres Paquet. Je fis deux fois le tour du monde en deux ans un sdeul mot vient "MAGNIFIQUE" à tout point de vue..... non seulement je vis des pays que je n'aurais jamais visité sans eux, mais en plus j'ai appris une restauration de luxe,qui s'adressait à une clientelle erxigante .Je repris à travailler en brigade ,mais le service se faisait "clocher"

Je terminerais l'epoque "croisiere" par : trés positive à tout points de vue!!

Je repris donc une saison d'été au cap d'Agde et ce toujours à la Villa Romaine , cette année fut pour moi ce que j'appelerais enrichissante professionnelemment et remuniratrisse.

Une foie l'hiver venu je trouvis une place à Val Fréjus en Savoie, dans un bar d'alltitude "La Bergerie" le tout perches à 2800 métres.....

Alors cette saison fut bizzarde car comme je vous le disais nous etions en haute montagne donc coincés en haut du debut à la fin ; entre garçons qui ne se connaissaient pas du tout ...... heyyy!!! risquer le truc non????........ Bon au debut tout ce passait bien mais au bout de 2 mois ...... le servide étais simple de la limonade (les prots comprendront) avec un % de 17,6 sur un plafont de 2000 frc bien payer et surtout il nous etais pas possible de depencer notre argent .... Je reconnais j'ai crquer avant la fin de la saison.....Donc me voila sans emploi et une forte envie de voir du soleil ,je consulte les offrs d'emploi dans les iles.... et là bingot je me trouve un poste d'assistant maître d'hotel en Martinique " à La Baignoir de Josephine" je bouclais ma valise et je m'envolais alors pour Fort de Françe....... ou un "voiturier" m'attendais.

Je commençais le soir même las bas j'appris un service que je qualifirais de colloniale trés feutré mais simple je ne sais pas si vous connaissez mais ,il sagit d'un restaurant flottant tout en bambou ou nous etions vetue d'un pareo le midi mais en fait c'est le soir que les lieux se devoilent.

Je m'investis réelement dans cet etablissement et ,c'est pour cela que je fut promus maître d'hotel , et je dois reconaitre  que ce jour ou sur mon contrat il y à eu un changement d'intitulé , j'aitais bien loin de Patick Tonnere (qui je vous le rappel me montrat les bases de ce metier ) et je suis donc rester 6 ans  en martinique et à la même place ,car oui je suis comme ça je suis assidue et fidele a mes employeurs car j'ai vite compris que nous avions besoin les uns des autres pour avancer.

Je suis rentrer en metropole le 4 septembre 2001 .

Je me pris un peu de bon temps et aux allentours de Novembre 2001 ma vie pris un tournant formidable ......

je me mis donc à rechercher une saisons pour l'hiver, et je repond à une offre sur "la Toussuire" ou un restaurant recherche quelqu'un qui pourait assumer divers responssabilitées .

J'arrive donc sur les lieux en avance pour que je me familliarise à l'établissement, qui soit dit en passant et trés important, en effet il sagit d'un compexe hottelier de 20 chambres avec terasse, d'un bar pouvant acceuillir environt 200 perssonnes le tout assortis d'un terrasse en front de neige avec transats et tout le toutim de 500 couverts, plus une salle d'appeupret 300 couverts plus encors une discotheque de 800 places. Je vous laisse entrevoir l'importance des lieux.....